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舌尖上的中国之安琪广式月饼制作技艺

时间:2019-07-28 21:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  月饼,一个在常见不外的工具。大师都晓得,中秋节吃月饼是我国的保守习俗。可是,不晓得从什么时候起头我们曾经不习惯在中秋节吃月饼了,以至不喜好吃了!不晓得到底是什么让我们离它越来越远,我们丢弃的莫非仅仅是一个小小的月饼吗?

  细心想想,我还模糊记得小时候吃月饼时的那种纯真的欢愉,几个最亲近的人和几个最简单的月饼。此刻,虽然月饼的品种和花腔越来越多,可是却再也没有了小时候的味道了。而此刻,我却仍然还记得安琪的广式月饼。广式月饼因主产于广东而得名,是中国月饼的一大类型,而安琪广式月饼是此中主要门户之一。它发源于新会梁氏的“永记饼店”,颠末家族几代人的传承演变,构成了它选料严酷,在制造面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制造身手。

  谈到广式月饼,它的发源能够追溯到唐朝。唐代,民间已有处置出产的饼师,京城长安也起头呈现糕饼铺。听说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃弄月吃胡饼时,唐太宗嫌“胡饼”名字欠好听,杨贵妃仰望洁白的明月,心潮磅礴,随口而出“月饼”,从此“月饼”的名称便在民间逐步传播开。此中,苏轼有一首诗就如许描述月饼“小饼如嚼月,中有酥和怡。”。到了明代,中秋节吃月饼才逐步风行起来。而始创于1908年的安琪广式月饼,成熟于上世纪五六十年代,成长于鼎新开放后的九十年代,成为了广式月饼中最具代表性的一个门户。

  我们都晓得,月饼制造须经分皮、分馅、包馅、成型、烘烤、凉冻和包装等多道较为规范的工序。而分皮中出格讲究糖浆皮、酥皮和冰皮的处置,构成分歧口感的饼皮,是安琪广式月饼的主要特色。它的分馅也有必然的讲究,安琪广式月饼的馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄和果仁(专称“五仁”的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁)为次要原料,其选料严酷,如须是昔时产的湘莲和上等鸭蛋。包馅则要严酷按照配方和分量节制馅料,再用饼皮包裹制成饼坯,经分歧外形和规格的饼模压印后,即完成月饼的造型。烘烤一般在摄氏200至220度的炉温中进行,且要用柴炭的“上火”和干柴的“下火”作双层烘烤,其间还要在饼面涂刷蛋浆,使色泽金黄油亮,需有熟练的烘烤身手。当然了,它的冻凉与包装也有别于保守,都按照一种严酷的模式进行着。

  现现在,在西式糕点的冲击下,安琪广式月饼并没有落伍。广式月饼发卖期每年仅两个月,但在全国越来越走红,据统计近年来已占全国月饼总产量80%以上,年产值达200多亿元,在国外也拥有可观的市场份额,还带动了农业、材料加工业、设想包装业等一个财产链,前景广漠。当然了,在激烈的合作下,我们仍需思虑,若何连结其保守特色并立异,进一步挖掘、庇护和传承其奇特的制造身手?

  月饼,几千年来不断是中国人依靠思念的载体。这也恰是它能从古至今传承下来的缘由。而我们常常说手艺不克不及丢,月饼保守制造身手愈加不克不及丢!由于那是一代又一代的人对于思念的依靠!

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