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豆蓉面包

时间:2019-08-10 12:09  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  豆蓉面包,次要养分成分是淀粉,老小皆宜

  面粉,白砂糖

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  (500克面粉制成品5个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖4千克 鲜酵母1千克水17.5千克第二次发酵:面粉70千克 白砂糖15千克 奶油6千克 鸡蛋6千克 水37.5千克

  豆蓉馅:白砂糖16千克 动物油2千克 绿豆粉8千克 猪油2千克 食盐0.2千克 大葱0.8千克 水6千克 刷面蛋2千克 刷盘动物油1千克

  1.原辅料的预备与处置:选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质,鸡蛋用清水洗净。

  2.制豆蓉馅:将动物油、大油放进锅内熬沸,插手去尾切碎的大葱,炸至黄色去掉葱渣,然后放入适量清水、食盐、糖,搅拌平均熔解,熬沸撤火,将已过筛之绿豆粉逐渐倒入锅内,把绿豆粉与糖液搅拌平均(用手能捏成团即可)当即取出。共分10块,每块1800克,各打100小块备用。

  3.面团调制与发酵:1~2次面团调制与发酵方式同鸡蛋面团方式不异。

  4.成型与饧发:将二次发酵并发熟的面团,按设想规格切成等量小剂。将小剂揉搓成圆球。稍饧按扁包入已打好的豆蓉馅。呈馒头圆形,摆入已擦油烤盘中,送饧室饧发,饧室温度约40℃摆布,相对湿度85%以上。待面集体积增大适宜,出饧室,概况平均地刷一层蛋液,入炉烘烤。

  5.烘烤:调整炉温,用中慢火烘烤,烤成概况金红色,底面黄褐色,熟透出炉,冷却包装、即为成品。

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  豆蓉面包图册

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