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广式豆蓉月饼的做法

时间:2019-07-28 21:25  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  广式豆蓉月饼 (便宜中秋月饼-附:转化糖浆和豆蓉的制造)

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  2010年09月17日

  广式豆蓉月饼 (便宜中秋月饼-附:转化糖浆和豆蓉的制造)的做法步调

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  广式豆蓉月饼的做法(便宜中秋月饼-附:转化糖浆和豆蓉的制造)

  【转化糖浆】

  材料:白糖200g、水180ml、新颖柠檬汁25ml。(制成约200g的转化糖浆)

  1、柠檬先榨汁备用(大要1个柠檬就能够榨汁30ml摆布);不锈钢锅倒入白糖和水,搅拌使夹杂平均。

  2、开中火煮沸后,小心倒入新颖的柠檬汁。

  3、倒入柠檬汁后,中火煮沸后,转小火慢慢熬。半途切忌不克不及搅拌,如看见有白色结晶附着锅壁,用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈,使结晶从头进入锅内即可。

  4、全程的熬煮过程必然要用小火,能够看到糖浆从白色淡黄色黄色琥珀色深琥珀色的改变过程。

  5、这幅图是俺第一次熬煮失败的糖浆颜色,能够看到已变成深棕色了,如许的糖浆冷却后会变得很硬,申明水分蒸发太多了哈!列位留意了,俺这是背面教材呀!呵呵~~~

  6、这是俺第二次熬煮好的糖浆成品颜色,深琥珀色,且冷却后是可流动的,质地较蜂蜜浓稠。现实证明俺这糖浆是经得起考验的,做好的月饼回油只需2天哈!【绿豆蓉】

  材料:去壳绿豆500g、水500g(煮绿豆的水)、白糖100g、色拉油200g。(能做63g的月饼25个)

  1、材料:糖、绿豆和色拉油。

  2、绿豆用水淘洗清洁,放入500g的水。

  3、高压锅出汽后压7分钟即可。

  4、煮好的绿豆,都炸开花了哈,且水分全都接收了,很绵软!

  5、用大木勺轻压搅拌成泥状。

  6、待稍放凉后,用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视环境适量插手清水,如许更有益于搅拌成糊。

  7、搅拌好的绿豆蓉。

  8、不粘锅下色拉油50ml微温后,倒入搅拌好的豆蓉,中小火不竭翻炒。

  9、糖在翻炒过程平分三次放入。

  10、插手油的机会要视上一次的油被豆蓉完全接收后才能够加,遵照少量多次的准绳。

  11、未炒好的豆蓉呈散糊状,炒好的豆蓉会越来越紧实,若是你看到炒锅越来越清洁的时候,那么恭喜你,你的豆蓉就将近炒好了哈!(该步调时间较长,亲们要做思惟预备了!)

  【广式豆蓉月饼】

  该方剂能做63g的月饼12个。

  面皮与馅料的比例为2:8,面皮太厚会影响成品的斑纹清晰度。按每个成品63g计较,面皮用量为15g、馅料用量为48g(此中含:半个咸蛋黄约8g,豆蓉40g),俺是严酷按照上述比例称重操作,如许的益处是:每个用量平均,且好入模。

  月饼模具都有表白该模具做出的成品分量,若是亲们的没有,能够用馅料放入压模后倒出称重,该分量就是您的模具能做出成品的分量哈!

  碱水的配制:食用面碱10g,水30g,搅拌成完全消融的40g水溶液。(面碱也叫食用碳酸钠,在杂货铺有卖!)

  面皮材料:碱水1g、中筋面粉100g、转化糖浆75g、花生油25g。

  豆蓉馅料:咸蛋黄6个(每个对半切开,刚好12块)、豆蓉600g。

  其他用料:鸡蛋1只(打散后刷月饼概况),水少量(烤前用于喷月饼概况)。

  超细致做法:

  1、75g的糖浆。

  2、倒入1g的碱水,用小勺搅拌平均。接着倒入25g的花生油,搅拌平均。

  3、面粉倒入,先用小勺搅拌成松散的团状,用手搓成团。

  4、在案板上揉搓成平均有光泽的面团。

  5、用保鲜袋包好放置90分钟。

  6、醒面团的过程中,能够处置咸蛋黄,生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后,对半切好备用。

  7、称豆蓉40g,每个包入半个咸蛋黄。

  8、用手掌揉搓成小圆球。

  9、用同样的方式做好12个小球。

  10、这时候饼皮也醒好了,称饼皮15g,用手掌压扁。

  11、包入豆蓉馅。

  12、用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推,直至饼皮完全包裹住馅料。(这一步其实没有想象中难,由于饼皮的柔韧性很好,若是包裹的过程呈现小破洞,用手指轻捏是能够及时修补过来的!)

  13、做好的粗胚小心放入饼模中,饼模中先抹一层面粉,防粘!俺的经验是:若是饼模是方型的,就大要捏成方型再放进去,若是是圆型的,那就团做成小球。

  14、烤盘垫锡纸,把月饼小心压入烤盘中。

  15、入烤箱前,向月饼概况喷入水,可使烤出的斑纹更清晰。

  16、200度烤箱预热,放入月饼烤5分钟,取出后小心刷上一层薄薄的蛋液,调190度烤15分钟即可。

  17、烤好的月饼就等回油了,成功回油的月饼申明糖浆浓度合适,棕红色的月饼申明碱水的用量恰如其分。