您现在的位置是:主页 > 最新香港免费资料 > 月饼馅的制作方法(注意问的是馅的制作方法)

http://kombicibul.com/gsdryb/191.html

月饼馅的制作方法(注意问的是馅的制作方法)

时间:2019-08-24 00:10  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  更多

  月饼馅的制造方式(留意,问的是馅的制造方式)

   我来答

  晓得合股人

  百度晓得糊口美食/烹调

  月饼馅的制造方式(留意,问的是馅的制造方式)

  留意,问的是馅的制造方式!不要拿怎样做月饼的解答来糊弄!!!!...

  留意,问的是馅的制造方式!不要拿怎样做月饼的解答来糊弄!!!!

  我来答

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  展开全数原料

  白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

  1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例顺次为5:4:1.4:1.

  2. 把和洽的面揪成大小不异的小面团,并擀成一个个面饼待用.

  3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

  4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

  5. 预备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

  6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

  7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

  8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟摆布,两头要取出一次,再刷一遍蛋汁.

  这是软皮月饼的制造方式,在完整制月饼时,应留意以下几点:

  1. 和面的比例要按照自家利用的原料矫捷把握.

  2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,如许烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.

  3. 把月饼从模具中扣出时,用力要平均,不成频频用力,一般侧扣一下,背面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不

  4、上烤箱烤的时间应按照月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,免得烤焦.

  5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少插手一点黄油,但切记不成多加,免得起酥. (来历:月亮网)

  水晶奶香月饼

  皮料配方(单元:克) 馅料配方(单元:克)

  刷黄鸡蛋:200

  馅料制造方式 月饼皮制造方式

  1、奶香馅分80个,每个分量80克

  1、糖胶,枧水搅拌平均 2、草梅馅分80个,每个分量20克

  2、花生油插手1内搅拌平均 3、用奶香馅包草梅馅

  3、面粉烤素过筛,分两次插手2内搅拌平均,面团醒30分再用

  1、月饼皮,馅比重2:8。

  2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼斑纹清晰,再磕出模,码入烤盘,概况喷水或刷水。

  3、月饼烤制分二次进行,第一次烤至概况微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至概况微黄,出

  炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至概况金黄色,不塌腰,不青墙。

  4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏

  5、质量要求:外形斑纹清晰,丰满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,概况油润光

  亮,底部呈浅褐色。

  皮料配方(单元:克) 馅料配方(单元:克)

  月饼公用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷

  黄鸡蛋:200

  馅料制造方式 月饼皮制造方式

  1、将鲜玫瑰花插手白连馅内。

  2、糖胶,枧水搅拌平均、每个馅分量100克

  3、花生油插手1内搅拌平均、制造方式同奶香月饼

  4、面粉烤素过筛,分两次插手2内搅拌平均,面团醒30分再用。

  制造方式同水晶香月饼

  皮料配方(单元:克) 馅料配方(单元:克)

  干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80

  月饼皮制造方式 馅料制造方式

  1、糖胶,枧水搅拌平均

  2、三种馅各分80个,每个分量30克

  3、花生油插手1内搅拌平均

  4、用三种馅包上个鸭黄蛋。

  5、面粉烤素过筛,分两次插手2内搅拌平均,面团醒30分再用。

  制造方式同水晶香月饼

  鲜肉月饼的制造方式易餐网

  原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各

  1. 先将肉糜插手盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个标的目的拌和。拌透后再插手清水60克,继续拌至水

  肉融归并有粘性为止,放入冰箱备用。

  2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,插手175克滚水揉成水油面。

  3. 将200克面粉插手90克熟猪油擦成油酥面。

  4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

  5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

  6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。

  7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。

  烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边缘呈乳白色,呈现松酥状,即可出锅。

  凤梨冰皮月饼的制造方式

  冰皮预拌粉500克

  白奶油150克

  冰开水250克

  1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖熔解。

  2、将冰皮插手1搅拌3分钟再将白奶油插手一路拌匀至滑腻放冰箱内静置30分钟。

  3、凤梨馅300克。

  4、皮馅比重3:7。

  5、成型后,要间接装入封口包装。

  6、要冷藏储存发卖。

  7、可添加色香油,制成各类分歧的颜色、口感的冰皮月饼本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:暂不决制

  展开全数二、饼馅: 粘米粉或面粉半杯(炒熟),白糖粉四分之三杯,白砂糖四分之一杯,动物油三大匙,葡萄酒半匙,蜂蜜一匙,金桔蜜饯(切

  成黄豆大小)二大匙,胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯,松子一匙,芝麻一匙,菠萝蜜饯一匙半,瓜子仁一匙,馅料拌匀备用。

  现在月饼馅料品种良多,次要成分不止只要冬瓜了,月饼馅料按原料分歧进行分类。

  1纯莲蓉馅:指馅猜中除糖、油脂之外,其他原料全数为莲籽,不克不及掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

  2莲蓉馅:指馅猜中除糖、油脂之外,以莲籽为次要原料,可利用豆类等其他淀粉原料。

  3豆蓉馅:指利用各类豆类、糖、油脂为次要原料制成的细粉状馅料。

  4豆沙馅:指利用各类豆类、糖、油脂为次要原料制成的细沙状馅料。

  5纯栗蓉馅:指馅猜中除糖、油脂之外,其他原料为板栗,不克不及掺用其他淀粉物料。

  6栗蓉馅:指馅猜中除糖、油脂之外,以板栗为次要原料,可利用其他淀粉原料。

  7生果蓉馅:指以天然生果肉或原汁为次要原料制成的馅料。包罗生果蓉馅、生果酱馅。

  8生果味馅:指馅猜中利用了较少的天然果肉或原汁,或没有利用天然生果,利用生果香精调配成具有生果味的馅料。

  9纯水豆蓉馅:指馅猜中以豆类、糖、水为次要原料,晦气用油脂和其他非豆类淀粉原料,含水量较高,需密封包装来保鲜的细腻、新鲜状馅料。

  10水豆蓉馅:指馅猜中以豆类、糖、水为次要原料,可利用部门非豆类淀粉原料,晦气用油脂,含水量较高,需密封包装来保鲜的细腻状、新鲜的馅料。

  11纯水豆沙馅:指馅猜中以豆类、糖、水为次要原料,晦气用油脂和其他非豆类淀粉原料,含水量较高,需密封包装来保鲜的沙状、新鲜的馅料。

  12水豆沙馅:指馅猜中以豆类、糖、水为次要原料,可利用部门非豆类淀粉原料,晦气用油脂,含水量较高,需密封包装来保鲜的沙状、新鲜的馅料。

  13蔬菜馅:指馅猜中以新颖蔬菜或蔬菜汁为次要原料制成的馅料。包罗萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等夹杂蔬菜馅。

  14蔬菜味馅:指馅猜中利用较少的新颖蔬菜,调制成具有蔬菜味道的馅料。

  15果仁馅:指以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为次要原料制成的馅料。

  16其他风味馅:上述馅料以外的馅料。包罗椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。

  下面以生果月饼馅料的出产工艺为例引见月饼馅料的出产:

  1.1.1 原料 市售新颖生果:菠罗、水蜜桃、芒果、草莓。

  1.1.2 辅料 砂糖、栗胶、卡拉胶、生油、澄面等。

  1.2 出产工艺流程

  生果→清洗→去皮、去核→破裂→一半破裂的生果→砂糖→夹杂熬煮→栗胶一半破裂后的生果与卡拉胶夹杂→继续熬煮→继续熬煮→添加剂→果浆成品澄面+生油+水

  1.2.1 先将市售生果清洗清洁,去皮、去核,然后用破裂机破坏。

  1.2.2 将一半破裂后的生果、砂糖、栗胶插手夹层锅中,加盖,开机搅拌并加热,节制油温概况温度180℃以下。

  1.2.3 用剩下的一半生果浆浸入称量好的卡拉胶,要求渗透,若浸不透可插手少量水。称量好的澄面与生油一路开水油浆(生油留少许在后工序中插手)。

  1.2.4 夹层锅中的糖浆煮约80min后除盖,插手渗透的卡拉胶继续加热。跟着卡拉胶的消融和发生胶粘感化,馅料逐渐稀薄,继续煮至150min摆布,此时插手澄面水油浆继续熬煮。

  1.2.5 不竭加热搅拌,同时插手少许生油,蒸发水分使果浆熟发,此时果浆逐步变得通明,再插手其它食物添加剂(柠檬酸,防腐剂等)。待水分挥发到合适要求时上锅(经查验水分为16%~18%),用铁盘装好冷却,即得果浆成品。

  五仁月饼糕点馅的制造方式,配方为麻仁4公斤、杏仁0.2公斤、花生仁6公斤、核桃仁3公斤、瓜子仁0.5公斤、果脯4.5公斤、瓜条8公斤、青梅4公斤、玫瑰1公斤、饴糖7公斤、白沙糖20公斤、食油(最好为动物油)12公斤、炒米粉6公斤、白酒0.5公斤和适量的水,把江米(或江米中插手部门大米),颠末烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉,将其他各类原辅料加水搅拌后并与炒米粉夹杂拌制成五仁月饼糕点馅,其特征在于:白沙糖、水、饴糖、食油(最好为动物油)的搅拌是在持续加热前提下进行的,夹杂拌制时需要加热糊化,糊化后在加热前提下再插手五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁)、果脯、瓜条、青梅、玫瑰,并进行搅拌,然后插手白酒并搅拌,经冷却固化后而制造成五仁月饼糕点馅。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  展开全数看你想做什么馅了

  如果红豆的,间接去市场买点儿红豆沙就成

  最多回来的时候加以点儿糖或者是木樨就能够了

  如果其他的就要看看两种材料能不克不及搭配到一路食用已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  擅长:电子数码

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑