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豆蓉月饼的做法

时间:2019-08-25 03:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1.柠檬先榨汁备用(大要1个柠檬就能够榨汁30毫升摆布);不锈钢锅倒入白糖和水,搅拌使夹杂平均

  2.开中火煮沸后,小心倒入新颖的柠檬汁

  3.倒入柠檬汁后,中火煮沸后,转小火慢慢熬。半途切忌不克不及搅拌,如看见有白色结晶附着锅壁,用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈,使结晶从头进入锅内即可

  4.全程的熬煮过程必然要用小火,能够看到糖浆从白色淡黄色黄色琥珀色深琥珀色的改变过程

  5.这幅图是俺第一次熬煮失败的糖浆颜色,能够看到已变成深棕色了,如许的糖浆冷却后会变得很硬,申明水分蒸发太多了哈!列位留意了,俺这是背面教材呀!呵呵

  6.这是俺第二次熬煮好的糖浆成品颜色,深琥珀色,且冷却后是可流动的,质地较蜂蜜浓稠。现实证明俺这糖浆是经得起考验的,做好的月饼回油只需2天哈

  7.材料:糖、绿豆和色拉油

  8.绿豆用水淘洗清洁,放入500克的水

  9.高压锅出汽后压7分钟即可

  10.煮好的绿豆,都炸开花了哈,且水分全都接收了,很绵软

  11.用大木勺轻压搅拌成泥状

  12.待稍放凉后,用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视环境适量插手清水,如许更有益于搅拌成糊

  13.搅拌好的绿豆蓉

  14.不粘锅下色拉油50毫升微温后,倒入搅拌好的豆蓉,中小火不竭翻炒

  15.糖在翻炒过程平分三次放入

  16.插手油的机会要视上一次的油被豆蓉完全接收后才能够加,遵照少量多次的准绳

  17.未炒好的豆蓉呈散糊状,炒好的豆蓉会越来越紧实,若是你看到炒锅越来越清洁的时候,那么恭喜你,你的豆蓉就将近炒好了哈(该步调时间较长,亲们要做思惟预备了!)

  【广式豆蓉月饼】

  19.倒入1克的碱水,用小勺搅拌平均。接着倒入25克的花生油,搅拌平均

  20.面粉倒入,先用小勺搅拌成松散的团状,用手搓成团

  21.在案板上揉搓成平均有光泽的面团

  22.用保鲜袋包好放置90分钟

  23.醒面团的过程中,能够处置咸蛋黄,生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后,对半切好备用

  24.称豆蓉40克,每个包入半个咸蛋黄

  25.用手掌揉搓成小圆球

  26.用同样的方式做好12个小球

  27.这时候饼皮也醒好了,称饼皮15克,用手掌压扁

  28.包入豆蓉馅

  29.用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推,直至饼皮完全包裹住馅料(这一步其实没有想象中难,由于饼皮的柔韧性很好,若是包裹的过程呈现小破洞,用手指轻捏是能够及时修补过来的!)

  30.做好的粗胚小心放入饼模中,饼模中先抹一层面粉,防粘!俺的经验是:若是饼模是方型的,就大要捏成方型再放进去,若是是圆型的,那就团做成小球

  31.烤盘垫锡纸,把月饼小心压入烤盘中

  32.入烤箱前,向月饼概况喷入水,可使烤出的斑纹更清晰

  33.200度烤箱预热,放入月饼烤5分钟,取出后小心刷上一层薄薄的蛋液,调190度烤15分钟即可

  34.烤好的月饼就等回油了,成功回油的月饼申明糖浆浓度合适,棕红色的月饼申明碱水的用量恰如其分

  该方剂能做 63克的月饼12个

  面皮与馅料的比例为2:8 ,面皮太厚会影响成品的斑纹清晰度。按每个成品63克计较,面皮用量为15克、馅料用量为48克(此中含:半个咸蛋黄约8克,豆蓉40克),俺是严酷按照上述比例称重操作,如许的益处是:每个用量平均,且好入模。月饼模具都有表白该模具做出的成品分量,若是亲们的没有,能够用馅料放入压模后倒出称重,该分量就是您的模具能做出成品的分量哈。

  碱水的配制:食用面碱10克,水30克,搅拌成完全消融的40克水溶液。(面碱也叫食用碳酸钠,在杂货铺有卖!)

  面皮材料:碱水1克、中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克。

  豆蓉馅料:咸蛋黄6个(每个对半切开,刚好12块)、豆蓉600克。

  其他用料:鸡蛋1只(打散后刷月饼概况),水少量(烤前用于喷月饼概况)。

  [随便吐槽]很细致啊

  [提问求解]超赞

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