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月饼传统制作技艺(安琪广式月饼制作技艺)

时间:2019-07-31 00:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  2019-07-27 礼拜六 夏历六月廿五

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  月饼保守制造身手(安琪广式月饼制造身手)

  项目序号:946

  项目编号:Ⅷ-163

  发布时间:2008(第二批)

  类别:保守身手

  所属地域:广东省

  类型:新增项目

  申报地域或单元:广东省安琪食物无限公司

  申报地域或单元:广东省安琪食物无限公司

  广式月饼别名“广东月饼”,是中国月饼的一个主要类型,因产于广东而得名,次要行销广东、海南、广西等地。因为近代广东开放较早,广式月饼最早走出国门,远销至东南亚及欧美列国的华侨聚居地,清末民初即已享誉国表里。

  安琪广式月饼是广式月饼的主要分支,它发源于清代新会梁氏的“永记饼店”。颠末几代人的传承成长,其面皮制造、馅料煮制、包馅、烘饼等多道工序均能独树一帜。安琪广式月饼馅料以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主,制成的月饼皮薄馅丰,滋养柔嫩,饼面图案斑纹浮凸小巧,油润亮光,色泽金黄,口胃有咸有甜,味美香醇。从饼皮上划分,广式月饼有糖浆皮、酥皮和冰皮三大类,以糖浆皮为多。这种饼皮柔嫩滋养,颜色金红。豆蓉馅的甜饼、海味类的咸饼、核果仁类甜咸兼备的月饼均为糖浆皮月饼。

  相关传承人

  申报地域或单元

  04-1909

  1965.04

  Ⅷ-163

  月饼保守制造身手(安琪广式月饼制造身手)

  申报地域或单元

  广东省安琪食物无限公司

  申报地域或单元

  Ⅷ-163

  月饼保守制造身手(郭杜林晋式月饼制造身手)

  申报地域或单元

  山西省太原市

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