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紫薯广式月饼

时间:2019-08-06 02:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1:紫薯5磅,去皮备用;

  2:白糖1.5杯(575克),炼乳半罐150毫升,玉米油1杯(192克);

  4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/4杯(48克);

  蛋液: 6:鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀;

  转化糖浆:做法见豆蓉广式月饼。 注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮,馅料能够做20个80克的馅。

  1、紫薯馅:紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯,放入不粘锅里,插手2料里的糖和炼乳,中火炒10分钟,最初分3次插手油,再炒至馅干挺,没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉平均,然后取20个80克的馅,揉成球备用。

  2、广式月饼:将3料放一盆里拌匀,然后放入所有4料拌匀,然后放入5料的面粉,用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5~1小时。

  3、面团搓成长条,分成20份(每份22克)。手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全数包住为止。

  4、包好的月饼表皮悄悄的抹一层干面粉,把月饼柸放入模子中,悄悄压下,推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。顺次做完所有的月饼,用刷子悄悄刷去概况的面粉。

  5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内,烤6分钟后,拿出刷上蛋液(极少量),温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最初开Broil低档2~5分钟上色即可各家的烤箱分歧,留意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天,再吃。

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  請問我烤廣式月餅上面有沾蛋液的处所會上色,沒沾蛋液的部份都白白的怎麼烤都不會有焦黃的顏色,請問是溫度不夠的關係嗎?還是那裡出問題?我以160度先烤六分鐘拿出沾蛋液,後在烤30分鐘還是不上色。

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